Information sur le miel – Démarche & Qualité – GAIA APICULTURE

Une apiculture exigeante, locale et responsable — du rucher au pot

Pourquoi parler de sélection ?
	Chaque miel de Gaïa Apiculture est le reflet d’une année, d’un lieu et de la flore qui l’entoure. Les conditions météorologiques influencent la floraison des plantes et donnent naissance à des miels aux arômes singuliers, différents d’un rucher à l’autre et d’une saison à l’autre. Cette variabilité naturelle garantit une authenticité rare : chaque lot est unique. Nos pratiques garantissent un miel naturel, non chauffé, sans additif ni pasteurisation, préservant ainsi les arômes, les enzymes et la qualité nutritionnelle du produit. Leur qualité est assurée par les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité décrites dans notre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), qui veille à la sécurité alimentaire sans altérer la pureté du produit.
Origine et production
	Récolte & mise en pot par l’apiculteur au Domaine Bassin Chevrette. Extraction à froid (sans chauffage) pour préserver enzymes et arômes. Déshumidification contrôlée, objectif ≤ 17 %. Filtration douce puis conditionnement conforme au PMS & HACCP. Traçabilité : DLC = numéro de lot La Date de Durabilité Minimale (DLC) indiquée sur chaque pot fait office de numéro de lot. Cette date identifie la zone de récolte, la période d’extraction et les analyses associées. Exemple : Pot de Miel de Baies Roses avec une indication « A consommer de preference avant le : 31/05/2026″ → lot BR052026. En cas d’assemblage de micro-récoltes d’une même période, une DLC unique identifie l’ensemble du lot. Toutes les DLC/lots sont consignées dans le registre de production et rattachées au PMS. Analyses & garanties de qualité Chaque lot de miel issu de GAÏA APICULTURE est tracé, identifié et contrôlé à chaque étape de sa production selon notre PMS Sanitaire. Contrôles réalisés en interne Teneur en eau : vérifiée systématiquement avant la mise en pot afin de garantir une humidité inférieure à 18 % — gage de stabilité et d’absence de fermentation. Aspect visuel et cristallisation : contrôle de la couleur, de la texture et de l’évolution naturelle du miel selon la floraison. Température de traitement : respect strict des seuils définis dans le PMS, sans chauffage excessif ni pasteurisation. Traçabilité complète : chaque lot est identifié depuis la récolte jusqu’au conditionnement. Nos pratiques garantissent un miel naturel, non chauffé, sans additif ni pasteurisation, préservant ainsi les arômes, les enzymes et la qualité nutritionnelle du produit. En complément, des analyses peuvent être réalisées ponctuellement par un laboratoire agréé à la demande des revendeurs ou pour les marchés publics. Ces engagements sont détaillés et vérifiables dans notre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme à la réglementation européenne (Paquet Hygiène).
Conservation du miel (conseils pratiques)
	Conservez le pot bien fermé, à température ambiante (idéalement 15–25 °C). Évitez le soleil direct et toute source de chaleur. Pas de réfrigérateur : le froid accélère la cristallisation. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque prise. Bien stocké, le miel conserve ses qualités plusieurs années au-delà de la DLC. Pourquoi le miel cristallise ? Que faire ? La cristallisation est un phénomène naturel lié au ratio glucose/fructose propre à chaque floraison. Elle est un indice de miel non chauffé. Certaines variétés cristallisent vite ; d’autres restent liquides plus longtemps. Pour liquéfier : placez le pot au bain-marie tiède (max 40 °C) quelques minutes, en remuant. Évitez le micro-ondes qui détruit enzymes et arômes. Composition & repères nutritionnels (100 g) Énergie ≈ 300 kcal Glucides ~80 % (fructose ≈ 38 %, glucose ≈ 31 %, autres sucres ≈ 11 %) Eau ~17 % (variable selon lot) Traces : enzymes, acides aminés, minéraux (K, Ca, Mg), vitamines (B en traces) 0 % matières grasses, 0 % protéines significatives Consommation responsable : repère pratique adulte ≈ 2 cuillères à café/jour (≈ 14–16 g, ~50 kcal), dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Information générale, ne remplace pas un avis médical. Important : le miel est déconseillé aux enfants de moins d’un an (risque de botulisme infantile).
Démarche responsable (RSE · SPASER · CSRD)
	RSE : production locale raisonnée, sécurité du travail, transmission des savoir-faire. SPASER : traçabilité et circuits courts facilitant les achats publics responsables. CSRD : intégration progressive d’indicateurs de durabilité et publication d’engagements. Objectif : une apiculture réunionnaise exigeante, transparente et durable. 📍 Notre engagement Documents consultables sur site Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)

La minute culturelle : la conception du miel
	Le miel est une substance naturelle produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs (ou de miellats). Il est consommé tel quel : rien n’est ajouté, rien n’est retiré conformément à la définition internationale (Codex Alimentarius). De la fleur à la goutte de nectar Les fleurs sécrètent du nectar pour attirer les pollinisateurs. Les abeilles butineuses l’aspirent dans leur jabot récolteur puis le rapportent à la ruche où il est transféré de bouche à bouche entre ouvrières : c’est la trophallaxie. Durant ces échanges, deux enzymes majeures agissent : Invertase : hydrolyse le saccharose du nectar en glucose et fructose. Glucose-oxydase : transforme une partie du glucose en acide gluconique (qui donne l’acidité naturelle du miel) et en peroxyde d’hydrogène (qui contribue à l’effet de protection antimicrobienne). Maturation dans la ruche Par ventilation (battement des ailes) et chaleur de la grappe, l’eau du nectar s’évapore progressivement ; quand le miel est suffisamment concentré, les alvéoles sont operculées. En pratique, le miel mûr dans les cadres présente souvent une teneur en eau ≤ ~18 %, seuil recherché par les apiculteurs pour éviter les fermentations ; sur le plan réglementaire, la limite maximale d’humidité est généralement ≤ 20 % (avec exceptions : jusqu’à 23 % pour le miel de bruyère). Effort de butinage (ordres de grandeur) Les estimations varient selon les sources, les floraisons et la saison. Des organismes de référence indiquent qu’il faut ≈ 2 millions de fleurs et ≈ 55 000 miles (≈ 88 500 km) de vol pour 1 lb (454 g) de miel ; à l’échelle d’1 kg, cela correspond à ≈ 4–6 millions de fleurs et ≈ 110 000–120 000 km par simple proportion, à considérer comme des ordres de grandeur.